上海某潮地新开一家寿司馆子，在我逗留的三天里，竟有五个以上的人跟我提到，说“好吃得不得了，简直是史上最好寿司餐厅”。但这些人也都未亲自去尝过，援引的只是别人的话，我一好奇就追问下去，到底这样的评价是谁做出的，结果令人大失所望。

巴黎的模特、米兰的摄影师、巴塞罗那的设计达人、纽约的银行家以及洛杉矶的瑜伽教练，他们众口一词地说这家餐厅好，就更令人生疑。老外对日本菜的认识本来就少，去寿司店也只不过吃几个三文鱼roll而已，只要老板对其诉说“我们的生鱼天天从日本空运过来”，或者拿出一块鲨鱼皮来磨芥末，就足以让他们两眼放光，以为这里就是日本料理最高精华凝结之地。其实这里说的不是如此这般的日本餐馆不好，而是说这样的形式并不稀罕——鱼生不从日本空运还从哪里空运？难道本地有产海胆和toro的么？这岂不是一家上乘日本料理店的基本条件么？鲨鱼皮磨的芥末和白色原木的吧台也绝算不上是出彩之处，你想说“一般的日本料理用的是管状芥末”么，那有关什么是好的寿司餐馆的话题还真难继续下去。

我不信老外对亚洲料理的品味，不仅对日本菜是如此，对中国菜、韩国菜也是一样。普通的拉面表演已经可以让他们连连捶胸顿足了，你真指望他们能分得出泡椒和剁椒？当然不排斥有真正精通亚洲滋味的老外，但我敢说，那是极少数中的极少数，并且这些人都不爱显摆，只图自己吃得舒服。反而是略知一二的，说起亚洲菜来滔滔不绝。而这些人对亚洲料理的最大要求，其实不是味道，而是环境。只要具有足够的亚洲元素，这里放一尊佛，那里挂一口锅，或是掺杂放点印度音乐做背景的，无论是吃个什么豆腐，还是炒河粉，他们一律都大呼amazing。

再说回老外眼中的寿司，在夏威夷有卖一种fake sushi的，用现在流行的话来说就是山寨版寿司。一块肉，煎一煎，放在一坨米饭上，包裹一圈海苔。并且那个体积早已不是寿司的体积了，简直比通俗概念上的饭团还要上两个重量级。很多老外已经觉得这是正宗日本美味，到夏威夷必定要吃上一个，有点类似我们这里有些小饮食店用馅饼和番茄酱来炮制山寨比萨。这样一说，老外在亚洲食物领域上的品味和信誉已尽失，如果你看Lonely Planet的亚洲部分，最好别轻易跑到他指导你去的餐厅就餐，一般都会让你大失所望的。但唯一的例外是咖喱，好像老外对咖喱的鉴赏力还是不错的，这一点上，老外对咖喱的品味比东亚人的更值得信赖。当然，如果你想吃西餐，也大可以放心他们推荐给你的地点和菜式。总结来说，吃的方面，那也是术业有专攻。

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